この記事の要点

仕入価格だけの比較では、使用できる量や配送・保管にかかる費用が抜けます。以下の金額は計算方法を示す仮定例であり、市場価格や一般的な歩留まりを表しません。

販売可能量を分母にする

仮定として仕入100kg、検品・加工後に使用できる量が92kg、仕入額30,000円なら、原料費は使用可能1kg当たり約326円です。実際の歩留まりは商品と工程の記録から求め、返品・廃棄・試作の扱いを分けます。

物流・保管費を加える

運賃、荷役、保管料、入出庫料、在庫資金、廃棄、追加作業をSKUまたはロットへ配賦します。費用が月額固定か数量連動かを分け、請求書・出荷実績・在庫記録と突合します。配賦基準は比較目的に合う方法を選び、変更時は過去値との比較可能性を注記します。

費用要素比較時の計算対象確認する原資料
原料購入量と販売可能量仕入・歩留まり記録
物流運賃・荷役・保管請求書・入出庫実績
提供一食量・副材料・作業レシピ原価・作業記録

外食一皿の比較

仮定例では使用量0.18kg、原料費326円/kgなら原料部分は約59円です。これに調理人件費、ソース等の副材料、包装、廃棄、配送費を加えます。内製と購入品は同じ提供量・品質条件・作業範囲で比べます。

感度表と次の確認

仕入価格、使用可能量、運賃、月間数量を一つずつ動かしたケースを表にし、利益が変わる要因を確認します。電子取引データの保存は国税庁の案内と自社の取引実態を照合し、税務判断は適切な専門家へ相談します。

実務チェック

  • 対象製品・取引条件と参照資料を特定する
  • 判断者、例外時の連絡先、記録場所を決める
  • 試行後に実績と差異を確認し、手順を更新する

出典・確認資料

資料の適用条件は一次資料と実際の製品・取引に照らして確認してください。

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